Zupa z soczewicy z suszonymi morelami z KUKBUKa

Soczewica to idealny składnik gęstych, rozgrzewających zup, właśnie takich, na jakie przychodzi ochota w zimne, ciemne dni. W połączeniu z bulionem, morelami i pomidorami, doprawiona świeżym imbirem, czosnkiem, cebulą, kurkumą i kminem rzymskim tworzy gęstą, rozgrzewającą, pyszną zupę w pięknym, intensywnym pomarańczowym kolorze. To chyba najlepsza zupa z soczewicą, jaką do tej pory jadłam. Dodatek suszonych moreli może dziwić, ale tylko do momentu spróbowania tej zupy. Okazuje się, że morele wspaniale dopełniają smak tej zupy, dodając jej odrobinę słodyczy.

Smaczna, ładna, pożywna, a na dodatek bezglutenowa (to nie jest mój własny osąd, przy moim obecnym poziomie wiedzy nt. diety bezglutenowej nie śmiałabym jednoznacznie stwierdzić co jest, a co nie jest bezglutenowe, ale na szczęście redakcja KUKBUKa przyszła mi z pomocą, publikując obok tego przepisu znaczek z przekreślonym kłosem). To pierwszy świadomie dodany bezglutenowy przepis, myślę, że będzie ich więcej. Jestem po lekturze książki "Dieta bez pszenicy" Williama Daviesa. To, co ten amerykański kardiolog pisze o wpływie współczesnej pszenicy, będącej owocem manipulowania przy genach, które nie mieści mi się w głowie, jest przerażające. Zapewne wiedząc, że napisał to AMERYKAŃSKI lekarz powinnam podzielić to na cztery i nabrać odpowiedniego dystansu, ale...

Zupa z soczewicy z suszonymi morelami z KUKBUKa
[oryginalny przepis znajduje się na stronie 90 magazynu KUKBUK, nr 7, autorką jest Anna Dubowska]

Składniki (porcja dla 5 osób, na moje oko raczej dla 3-4 ;-)

• 1,5 szklanki soczewicy (w oryginale jest "pomarańczowa", ta którą kupiłam, nazywała się "czerwona")
• 1/2 szklanki suszonych moreli
• 1 cebula (u mnie 1 większa szalotka)
• kilka łyżek oliwy (u mnie 2, nie widzę potrzeby dodawania więcej)
• 2 ząbki czosnku
• szczypta soli
• 1 łyżeczka mielonej kurkumy
• 1 łyżka mielonego kminu rzymskiego
• 1 litr bulionu warzywnego (może być z ekologicznej kostki, są takie bez glutenu)
• 3-4 pomidory świeże lub z puszki (w mojej puszcze z pomidorami pelati były 4 pomidory, dodałam więc i te 4 pomidory i sok, który był w puszce)
• 2 łyżki soku z cytryny
• plaster świeżego imbiru (u mnie kawałek wielkości połowy kciuka)
• parę plasterków świeżego chili do dekoracji (ja zrezygnowałam z chili, dodałam natomiast posiekane liście świeżej bazylii, które - moim zdaniem - bardzo dobrze skomponowały się z zupą)

Przygotowanie:

1. soczewicę przebieramy i płuczemy
2. morele siekamy w paski lub połówki (u mnie paski, wydaje mi się, że najbardziej optymalna byłaby kostka, bo przy gorącej zupie pałaszowanie większych kawałków moreli nie jest zbyt komfortowe)
3. cebulę obieramy i drobno siekamy
4. czosnek obieramy i trzemy na tarce o małych oczkach (ja to robię z wykorzystaniem tarki do parmezanu z trzonkiem)
5. na dno garnka wlewamy oliwę, rozgrzewamy
6. na rozgrzaną oliwę wrzucamy cebulę, czosnek, sól, kurkumę i kmin, mieszamy i podsmażamy na niedużym ogniu przez 4-5 min
7. do garnka dodajemy opłukaną soczewicę, morele i bulion, gotujemy wszystko razem przez ok 20 min
8. imbir obieramy i ścieramy na tarce (tej samej, na której tarliśmy czosnek)
9. po 20 min dorzucamy pokrojone pomidory (jeśli mamy świeże to przed pokrojeniem obieramy ze skórki) (ja dorzuciłam cała puszkę pomidorów, tj. i miąższ i sok), starty imbir i sok z cytryny
10. gotujemy wszystko razem przez kolejnych 10 min
11. jeżeli zupa będzie zbyt gęsta, dodajemy więcej bulionu (jak dla mnie od razu po ugotowaniu nie była za gęsta; za gęsta zrobiła się po tym, jak jakiś czas postała i soczewica wchłonęła część płynu)
12. serwujemy najlepiej od razu po ugotowaniu, z chili (jak w oryginalnym przepisem) lub z posiekanymi listkami świeżej bazylii (jak na załączonym obrazku)

Smacznego :-)

Muffiny z garam masalą

Garam masala to aromatyczna mieszanka przypraw, stanowiąca typowy element kuchni indyjskiej. Wikipedia podaje, że w dosłownym tłumaczeniu z hindi na język polski garam masala oznacza "gorącą mieszankę". Określenie to jest wyjątkowo trafne, bo zarówno sama mieszanka, jak i jej poszczególne składniki mają wspaniałe właściwości rozgrzewające ciało i duszę. Są to m.in. kmin rzymski, kolendra, kardamon, cynamon, gałka muszkatołowa, goździki - samo dobro :) Garam masala jest składnikiem wielu różnych potraw, począwszy od zup i sałatek, przez sosy, do dań głównych. Doskonale smakuje również jako dopełnienie deserów, o czym sama mogłam się przekonać, dodając ją do muffinów.

Zainspirował mnie przepis na kruche ciasteczka (shortbread) z garam masalą, znaleziony na foodgawker.com. Pewnie prędzej czy później wypróbuję ten przepis, ale akurat wczoraj wieczorem nie miałam ochoty na rozkładanie stolnicy, wałkowanie, wykrawanie ciastek, a następnie czyszczenie  kuchni z wszechobecnej mąki ;) Postawiłam na prostszy, szybszy i powodujący mniejszy bałagan przepis na muffiny mojego autorstwa. Wybrankowi i mojemu rodzeństwu smakowały. Podałam je w formie deseru po tajskiej zupie z mleczkiem kokosowym i kurczakiem, którą zrobiłam na bazie tego przepisu, rezygnując z pędów bambusa, a dodająć grzybki szitake. Zupę tę jadłam wiele razy, ale własnoręcznie robiłam ją pierwszy raz i wymaga jeszcze dopracowania z mojej strony. Na obecnym poziomie (nie)zaawansowania mogę jedynie stwierdzić, że a) zupa jest prosta i pyszna, b) bardzo dobrze sprawdza się w zimne dni, rozgrzewa, c) moim zdaniem nie ma sensu przygotowywać tej zupy, jeśli nie mamy liści limonki kafir, bo to właśnie ten składnik jest kwintesencją smaku tej zupy (mi niestety nie udało się kupić świeżych liści limonki kafir, udało mi się jednak kupić suszone, w sklepie Kuchnie Świata). Niefart polega na tym, że dodatek suszonych liści sprawił, że po powierzchni zupy pływały liściaste farfocle i ogólnie nie wyglądała tak ładnie, jak w oryginalnym przepisie...

Muffiny z garam masalą, suszonymi morelami i migdałami

Składniki (na 6 muffinów normalnej wielkości, z podstawą o średnicy 5 cm):

• 150g mąki pszennej
• 60g brązowego cukru (trzcinowego, nierafinowanego) + odrobinę do posypania
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka mieszanki przypraw garam masala (do kupienia np. w Kuchniach Świata lub w sklepach internetowych; można też przygotować własnoręcznie - wskazówki, jak to zrobić, znajdziecie np. tutaj)
• garść suszonych moreli (8-10 sztuk)
• 1/2 szklanki płatków migdałowych (lub słupków lub migdałów posiekanych w inny sposób)
• 1 jajko
• 60ml oleju słonecznikowego
• 90g jogurtu naturalnego (najlepiej greckiego)\
• 1 łyżeczka esencji waniliowej (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. w jednej misce mieszamy suche składniki (mąkę, cukier, proszek do pieczenia, garam masalę, pokrojone w paseczi morele i płatki migdałów)
2. w osobnym naczyniu mieszamu jajko, olej, jogurt i esencję
3. łączymy obie mieszaniny, mieszając łyżką
4. rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni Celsjusza
5. blachę do muffinów wykładamy papilotkami lub smarujemy tłuszczem
6. papilotki wypełniamy ciastem, a wierzch każdej porcji posypujemy szczyptą brązowego cukru
7. wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 20-23min (do uzyskania złotego koloru i suchego patyczka)
8. po upieczeniu studzimy i serwujemy

Smacznego :)

Kasza jaglana na mleku z sosem morelowym, czyli moje ukochane danie wigilijne

Chyba w każdej rodzinie są jakieś zwyczaje dotyczące wigilijnego menu. W domach moich dziadków oraz domu moich rodziców dotrzymuje się tradycji serwowania wielu (ilu dokładnie zależy od tego, co traktujemy jako danie, np. czy chleb to danie czy nie ;) bezmięsnych potraw. Zaczynamy od opłatka (nie liczy się w klasyfikacji generalnej dań ;), kompotu z suszu (susz robi w lecie dziadek, tato mojej mamy, z własnoręcznie wyhodowanych owoców i przechowuje w lnianym woreczku do świąt) I barszczu czerwonego (moja mama robi go na wcześniej przygotowanym kwasie buraczanym z przepisu pani Magdy,  teściowej wujka, brata taty) z uszkami (specjalistką od uszek - i pierogów - jest siostra mojej babci ze strony taty). Następnie jest śledź przygotowywany przez moją mamę, w oleju w formie rolmopsów wypełnionych jabłkiem, marchewką, kiszonym ogórkiem i cebulą pokrojonymi w cienkie paseczki (a la julienne), a wcześniej wymoczony w mleku. Po śledziu na stół wjeżdża karp smażony przez dziadka, doprawiony startą na tarce cebulą, solą i pieprzem, obtoczony w mące i usmażony na oleju, a karpiowi towarzyszy ćwikła (również autorstwa dziadka). Po karpiu przychodzi czas na pierogi z kapustą (w tym roku przygotowane przez siostrę mojej mamy) oraz kapustę z grzybami (z przepisu wspomnianej przy barszczu pani Magdy, która dodaje do kapusty mnóstwo grzybów, co lubię). Następnie jemy pierogi z suszonymi śliwkami (które weszły do repertuaru kilka lat temu i które przygotowuje ciocia-specjalistka od uszek i pierogów), kutię (autorstwa siostry mojej mamy) oraz moje ukochane danie wiligijne, które babcia-mama mojego taty zawsze serwuje na organizowanych przes siebie kolacjach wigilijnych, czyli kaszę jaglaną gotowaną na mleku, podawaną z sosem morelowym :) Kasza ta miała przynosić w kolejnym roku dostatek pieniędzy, gdy byłam dzieckiem była nazywana "kaszą na dolary", ale z biegiem czasu babcia stwierdziła, że przechodzimy na euro ;) Po kaszy przychodzi czas na ciasta i ciasteczka, o ile ktokolwiek może jeszcze cokolwiek zjeść ;)

Kasza jaglana z sosem morelowym to danie, z którym spotkałam się jedynie w mojej rodzinie i bez którego nie wyobrażam sobie świąt. Jest proste i pyszne, moim zdaniem nadaje się również na śniadanie lub na deser. Polecam :)

Kasza jaglana na mleku z sosem morelowym z przepisu mojej babci

Składniki (trudno mi powiedzieć, dla ilu osób, być może i dla 10):

• 400g kaszy jaglanej
• 1 litr mleka (u mnie 2%, im tłustsze tym lepsze)
• 1 opakowanie cukru waniliowego = 16g (taka ilość cukru daje lekki waniliowy posmak i bardzo lekką słodycz; jeżeli ktoś woli bardziej słodką/bardziej waniliową kaszę, można dodać więcej cukru waniliowego)
• 1 łyżka masła
• 500g suszonych moreli
• 1 litr wody
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki cukru

Przygotowanie:

1. kaszę jaglaną dwukrotnie płuczemy na sitku i odsączamy
2. mleko, masło i cukier waniliowy wlewamy/wrzucamy do garnka o grubym dnie
3. do wrzącego mleka dodajemy kaszę i gotujemy
4. gdy mleczno-jaglana mieszanina zacznie gęstnieć, zdejmujemy garnek z ognia, owijamy go w koce/ręczniki i odstawiamy, żeby kasza doszła - w ciągu kolejnych 2-3godzin kasza zmięknie i zespoi się, tworząc blok mlecznej kaszy w kształcie garnka; można ją serwować na ciepło (zanim wystygnie) lub na zimno; babcia gotuje tę kaszę rano w Wigilię, zawija w koce i wkłada pod pierzynę, a przy kolacji serwuje jeszcze ciepłą :)
5. w międzyczasie przygotowujemy sos: do garnka wlewamy wodę, wrzucamy morele i cukier i gotujemy do momentu, gdy morele zmiękną, a woda nabierze morelowego smaku
6. gdy morele będą miękkie, a płyn wystarczająco morelowy, rozkłócamy w osobnym naczyniu mąkę ziemniaczaną z wodą i dodajemy ją do sosu, otrzymując coś w rodzaju kiślu
7. zastygniętą kaszę można przełożyć na talerz (jak pudding), tak, by każdy z biesiadników mógł odkroić sobie kawałek, a sos serwujemy osobno lub od razu polewamy kaszę

Smacznego :)

Sałatka z morelami i kozim serem

Morele to jedne z moich ulubionych owoców, zarówno świeże, jak i suszone. Najlepiej smakują w sezonie, który jeszcze trwa, same, w cieście, w dżemie. Poza sezonem - suszone, w musli, w mazurku, dodane do mięsa. Dziś w nieco innej odsłonie, jako składnik letniej sałatki. Do jej przygotowania zainspirował mnie przepis na przekąskę, który znalazłam na na blogu Domestic Fits za pośrednictwem foodgawker.com: świeże morele, ser kozi, miód, orzechy pekan. Dodałam do tego jeszcze kilka innych składników, otrzymując pyszną, lekką i kolorową sałatkę, w której morele doskonale współgrają z łagodnym kozim twarożkiem, słodkim miodem oraz pikantną cebulą i rukolą. Do tego orzechy, żeby chrupało. E voila.

Sałatka z morealami i kozim twarożkiem

Składniki (porcja dla 1 osoby):

• duża garść sałaty (u mnie mieszanka rukoli i radicchio, można też użyć
• innej mieszanki, najlepiej z dodatkiem rukoli)
• 3 dojrzałe morele
• 6 czubatych łyżeczek koziego twarożku
• kilka cienkich plasterków młodej cebuli
• kilka orzechów pekan
• 2 łyżeczki oliwy
• 1 łyżeczka płynnego miodu (u mnie lipowy)
• kilkanaście kropli soku z cytryny (policzyłam, u mnie było 15)
• pieprz i sól do smaku

Przygotowanie:

1. morele myjemy, przecinamy wzdłuż na pół, usuwamy pestki

2. na talerzu rozkładamy sałatę, posypujemy ją plasterkami cebuli

3. na sałacie układamy połówki moreli

4. na każdej połówce moreli kładziemy po 1 łyżeczce serka koziego

5. mieszamy oliwę, miód i sok z cytryny, doprawiamy odrobiną soli i pieprzu do smaku

6. polewamy sałakę dressigniem (i sałatę, i morele z serem)

7. kruszymy orzechy i posypujemy nimi gotową sałatkę

Smacznego :)

Tort z kremem waniliowym i owocami sezonowymi

Kolejna wariacja na temat sprawdzonego przepisu na biszkopt z bloga Moje Wypieki :) Tym razem z kremem waniliowym na bazie sera mascarpone i bitej śmietany, lekko kwaskowatym dżemem morelowym (żeby nie przesadzić ze słodyczą) oraz świeżymi owocami sezonowymi. Dżem nie musi być morelowy, w zasadzie może być dowolny, byle nie za słodki (bo biszkopt i krem są wystarczająco słodkie). Owoce również dowolne - w lecie truskawki, maliny, borówki, jagody, morele, nektarynki, czereśnie, wiśnie, itd. W zimie ananas, pomarańcze, madarynki, mango, kiwi, brzoskwinie z puszki, itd.

Tort jest bezpieczny - trudno trafić na kogoś, komu taki zestaw składników by nie smakował. Ja robiłam go na urodziny Piotrka, narzeczonego mojej przyjaciółki Justyny (pozdrawiam :), czyli dla dorosłych (dużych dzieci? ;), ale myślę, że dzieciom (tym mniejszym) również powinien smakować. I nie jest bardzo pracochłonny ani szczególnie skomplikowany w wykonaniu. To coś na modłę "wymieszaj-upiecz-udekoruj". Polecam nie tylko od święta, ale także na co dzień.

Tort z kremem waniliowym i owocami sezonowymi

Składniki (na tort na bazie biszkoptu z blachy o średnicy 20-22 cm):

BISZKOPT

• 5 jajek
• 3/4 szklanki cukru (165g)
• 3/4 szklanki mąki pszennej (130g)
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej (50g)

KREM

• 500g sera mascarpone
• 200ml śmietany kremówki (min. 30% tłuszczu)
• 6 łyżek cukru pudru
• 1 łyżka esencji waniliowej

DODATKI:

• słoiczek ulubionego dżemu (u mnie morelowy, niskosłodzony, ok. 240g)
• 1/2 szklanki świeżo zaparzonej esencji herbacianej
• owoce sezonowe do dekoracji (u mnie 3 morele, 1 nekatynka, ok. 100g malin i mniej więcej tyle samo borówek amerykańskich)
• listek mięty (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. upiec biszkopt zgodnie z tym przepisem (w skrócie: oddzielić białka od żółtek, białka ubić na sztywno, a pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier; potem dodać żółtka, cały czas miksując; mąki wymieszać, przesiać, stopniowo dodawać do reszty składników, mieszając mikserem na niewielkich obrotach; ciasto przelać do blachy z dnem wyłożonym papierem do pieczenia; wstawić do piekarnika nagrzanego do 160-170 stopni Celsjusza; piec 30-40min, do tzw. suchego patyczka; po upieczeniu upuścić blachę z ciastem na podłogę i z powrotem wstawić do piekarnika; studzić dziasto w uchylonym piekarniku - dzięki temu nie opadnie)
2. dobrze schłodzoną śmietanę ubić na sztywno - ja włożyłam śmietanę na 3min do zamrażarki przed ubijaniem, dzięki temu ubiła się na sztywno w ciągu niecałej minuty
3. mascarpone wymieszać z cukrem i esencją
4. delikatnie połączyć mascarpone z bitą śmietaną, wstawić do lodówki na min. kwadrans, żeby składniki się przegryzły (podobnie jak biszkopt, krem można zrobić kilka godzin albo nawet dzień wcześniej)
5. wystudzony biszkopt przekroić na 3 placki (np. tą metodą)
6. zaczynając od spodniego placka, ostrożnie nasączyć biszkopt herbatą, posmarować połową dżemu i przykryć środkowym plackiem
7. środkowy placek nasączyć resztką herbaty i posmarować pozostałym dżemem, przykryć wierzchnim plackiem
8. tort posmarować przygotowanym wcześniej kremem i udekorować owocami oraz miętą
9. schłodzić w lodówce przed podaniem (tort należy zabezpieczyć folią lub przechowywać pod specjalnym przykryciem, żeby nie przeszedł zapachami innych produktów z lodówki), przez min. godzinę (a najlepiej dłużej)

Smacznego :)

Morelowo mi :)

Ostatnimi czasy popadłam w pewien marazm, który sprawia, że nie chce mi się wstać z fotela, przejść 3 kroków i wrzucić ogryzek po dopiero co pochłoniętym jabłku do kosza na śmieci, zamiast zostawiać go na stoliku kawowym i doprowadzadź mojego Wybranka do szewskiej pasji. Co gorsza, marazm ów sprawia również, że nie chce mi się gotować, ani piec.

W ten weekend, spędzony w rodzinnej miejscowości z moim rodzeństwem, jakoś powróciły mi kulinarne siły i chęci :) W ciągu dwóch dni zrobiłam 2 rodzaje muffinów z sezonowych owoców, marmoladę i risotto. Dziś przepisy na 2 z tych 4 dań, a mianowicie - morelowe muffiny i morelowa marmolada. Sezon na morele wprawdzie jeszcze nie jest w pełni, co oznacza, że z marmoladą mogłam jeszcze zaczekać, ale nie zrobiłam jej tyle, żeby mieć dość. Równie dobrze za tydzień czy dwa spokojnie mogę ten proceder powtórzyć ;)

Morelowe muffiny

Przepis zainspirowany przepisem znalezionym na blogu Moje Wypieki (http://mojewypieki.blox.pl/2008/01/Muffiny-jagodowe.html), zmodyfikowany po mojemu :)

Składniki:
300 g mąki pszennej
80 g miałkiego cukru trzcinowego (ja dodałam Demerara, ale szczerze przyznaję, że smak byłby lepszy, gdyby był to zwykły biały cukier; przy 80g muffiny są raczej mniej niż bardziej słodkie, więc jeżeli ktoś lubi bardziej słodkie, sugeruję dodać więcej cukru, ok. 120-130 g)
1 opakowanie cukru waniliowego (tzw. duża porcja)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 jajko
125 ml oleju słonecznikowego
180 ml maślanki
250-300 świeżych moreli (ok. 6 sztuk)
płatki migdałowe do posypania (opcjonalnie)

Przygotowanie:
1. nagrzać piekarnik do 190 stopni Celsjusza
2. owoce umyć, osuszyć, wydrylować i drobno pokroić
3. mąkę zmieszać z cukrem trzcinowym, cukrem waniliowym, proszkiem do pieczenia i sodą
4. w drugiej misce zmieszać jajko z olejem i maślanką
5. obie mieszaniny połaczyć, dodać owoce, wymieszać
6. masę nakładać do zagłebień w blaszcze do muffinów, wyłożonych papilotkami (do ok. 3/4 wysokości)
7. posypać płatkami migdałów
8. piec 25 min, po upieczeniu studzić przez 5 min w formie, a potem na talerzu (najlepsze są po całkowitym wystudzeniu)

Niskosłodzona marmolada morelowa

(niskosłodzona = zamiast 1 kg cukru na 1 kg owoców wzięłam 0,7 kg cukry na 3 kg owoców)

Składniki:
3 kg moreli (możliwie jak najbardziej dojrzałych)
0,7 kg cukru
1 cytryna (m.in. dla koloru)
dużo czasu ;)

Przygotowanie:
1. morele umyć, osuszyć, wydrylować i pokroić (na połówki lub ćwiartki)
2. owoce włożyć do dużego garnka o grubym dnie i zasypać cukrem, odstawić na kilka godzin, żeby puściły sok (a najlepiej na całą noc)
3. po tych kilku godzinach dodać sok i skórkę otartą z cytryny, wymieszać
4. smażyć bez przykrywki na niewielkim ogniu przez kilka godzin do uzyskania pożądanej konsystencji (wedle uznania; u mnie: do rozpadnięcia się owoców)
5. jeszcze ciepłą marmoladę przełożyć do sparzonych wrzątkiem słoiczków, dobrze zakręcić, odwrócić do góry dnem i zostawić do wystygnięcia

Uwaga: marmolada z tego przepisu nie jest zbyt słodka. Jeżeli ktoś woli słodszą, trzeba dodać więcej cukru (można dosłodzić nawet pod koniec smażenia).