Naleśniki z prostym farszem grzybowym

Kocham i za razem nie cierpię naleśników - taka była wersja obowiązująca do niedawna w moim przypadku. Ciepłych uczuć wyjaśniać prawdopodobnie nie muszę (kto nie lubi naleśników?!), te chłodniejsze wynikały z nieumiejętności usmażenia dobrych naleśników. To było frustrujące (problemy pierwszego świata...), bo potrafiłam zrobić znacznie bardziej skomplikowane dania, a to mi nie wychodziło. Wypróbowałam różne przepisy i techniki, i nic.

Aż w końcu na mojej drodze pojawił się Naleśnikowy Czeladnik, jak sam o sobie kiedyś powiedział, zaprzeczając, że jest Naleśnikowym Mistrzem, bo mistrzynią to była jego babcia, która nauczyła go tej sztuki. Stoczyliśmy co najmniej kilka dyskusji na temat naleśników, analizując, co robię nie tak (bo jemu zawsze wychodzą, co udowadniał wysyłając mi zdjęcia ogromnych stosów naleśników, wywołując zazdrość). Już prawie straciłam nadzieję, bo stwierdził, że "na indukcji nie wychodzą", a ja mam w domu indukcyjną płytę. Coś jednak czułam, że być może rodzaj źródła energii ma jakieś znaczenie, ale to nie możliwe, żeby nieposiadanie kuchenki gazowej wykluczało mnie (i miliony innych posiadaczy niegazowych kuchenek) z grona osób, które potrafią usmażyć naleśniki. 

Zdarza mi się postępować na przekór wytycznym, z różnym skutkiem. Tym razem jednak skutek był dobry. Zrobiłam te cholerne (przepraszam) naleśniki z jego przepisu (przyjmując jakieś proporcje, bo on robi na oko, a ja - zważywszy na wcześniejsze złe doświadczenia - potrzebowałam konkretnych miar) i... wyszły :-) A potem odważyłam się wprowadzić modyfikację, zamiast oleju dodając do ciasta roztopionego masła (szaleństwo, prawda?) i odkrywając, że ma to znaczenie nie tylko dla smaku naleśników, ale także dla wyglądu, co stało się tematem odrębnej dyskusji z moim naleśnikowym konsultantem :-)

Dziękuję C. za pomoc w okiełznaniu tej bestii :-)

Przepis, który dziś dla Was mam, na podwójnie emocjonalny ładunek :-) Po pierwsze - w końcu umiem robić naleśniki, jest radość. Po drugiej, jest to próba odtworzenia dania, które robiłam sobie jako studentka, a więc wspomnień czar. Jak zapewne większość osób studiujących poza swoją rodzinną miejscowością, przywoziłam z domu do Warszawy, gdzie studiowałam, różne przysmaki gotowane przez mamę, babcię czy ciocię. Pierogi, kopytka, leczo, bigos, czasami też naleśniki. Jak już miałam te naleśniki, robiłam sobie naleśnikowy makaron, krojąc naleśniki w paski, podgrzewając je chwilę na patelni, a potem polewając sosem borowikowym z torebki i posypując na wierzchu natką. To było jedno z moich ulubionych studenckich dań. Robiąc zaprezentowane poniżej naleśniki z prostym farszem grzybowym, chciałam odtworzyć tamten smak (choć zapewne w moich wspomnieniach jest znacznie lepszy niż był w rzeczywistości :-) Kusi mnie, żeby powiedzieć, że to proste danie, ale po moich naleśnikowych przejściach nie śmiałabym stwierdzić, że naleśniki są proste. Ale jeśli jesteście mistrzami (lub chociaż czeladnikami) naleśników to nie powinno przysporzyć Wam kłopotu ;-)

Naleśniki z prostym farszem grzybowym

Składniki (dla 2-3 osób)

• 6 naleśników (bez dodatku cukru), usmażonych np. z tego przepisu (przepisu od Czeladnika nie zdradzam ;-)
• 500 leśnych grzybów (ja miałam borowiki upolowane na Hali Mirowskiej przez Wybranka, grzyby zbieram jeszcze gorzej niż smażę naleśniki, więc nie porwałam się na grzybobranie)
• 1 mała cebulka (szalotka będzie super)
• 1 łyżka masła
• 4 łyżki gęstej śmietany
• sól i pieprz do smaku

Naleśników nie musicie oczywiście smażyć specjalnie pod kątem tego dania, to dobry sposób na wykorzystanie zbyt dużej ilości naleśników usmażonych wcześniej.

Przygotowanie

1. grzyby myjemy, oczyszczamy, kroimy na nieduże kawałki
2. tak przygotowane grzyby wrzucamy na suchą patelnię z małym ogniem i chwilę podgrzewamy, żeby odparować płyn
3. w międzyczasie obieramy i drobno siekamy cebulę
4. gdy płyn odparuje z grzybów, dodajemy na patelnię masło i cebulę, podsmażamy przez kilka minut, mieszając, aż cebula zmięknie
5. dodajemy śmietanę, mieszamy - powinniśmy uzyskać kawałki grzybów otulone śmietaną, nie pływające w śmietanie
6. doprawiamy solą i pieprzem
7. rozkładamy naleśniki pojedynczo na talerzu lub desce, na połowie każdego z nich układamy farsz, przykrywamy drugą połową i składamy na pół
8.  po nafaszerowaniu wszystkich naleśników, układamy je na suchej patelni i chwilę podsmażamy z obu stron, żeby się podgrzały i nabrały złotego koloru
9. serujemy od razu po przygotowaniu, moim zdaniem dobrze komponują się z ogórkami kiszonymi i posypane świeżą natką

Smacznego :-)

Makaron z sosem z pieczonego kalafiora i grzybami

Sos do makaronu z kalafiora to moje najnowsze odkrycie :-) Pomysł pochodzi z Pinteresta, gdzie szukałam inspiracji do dań z tego warzywa i trafiłam na przepis na "skinny Alfredo", czyli niskokaloryczną wersję sosu Alfredo, składającego się w oryginale z masła, śmietany i parmezanu (przepis na ten sos podawałam całkiem niedawno temu... tzn. wydawało mi się, że niedawno, ale po sprawdzeniu wychodzi na to, że to było już 5 lat temu). Sos przygotowany na bazie klasycznego przepisu jest pyszny. No bo czy coś zrobionego z masła, śmietany i parmezanu w ogóle mogłoby być niepyszne? :-) Nie sądzę.

Wersja "skinny" zrobiona jest z upieczonego w piekarniku kalafiora, którego blenderujemy, doprawiamy solą i pieprzem i mieszamy z makaronem oraz jakimś wyrazistym w smaku dodatkiem. Jest jesień, są grzyby, więc ja dodałam grzyby, a dokładnie borowiki i podgrzybki, które wcześniej poddusiłam z cebulą. Po wymieszaniu sosu z grzybami z makaronem i posypaniu świeżą natką uzyskałam bardzo smaczne danie, sycące, ale nie ciężkie. Polecam zarówno osobom, które szukają mniej kalorycznych alternatyw klasycznych dań, jak i amatorom kreatywnych pomysłów na dania z warzywami. Jeśli nie dodacie masła do duszenia grzybów, danie może być wegańskie.

Makaron z sosem z kalafiora i grzybami

Składniki (dla 4-5 osób):

• 500g suchego makaronu (u mnie penne)
• 1 cały kalafior
• 2 łyżki oleju
• 500-600g grzybów leśnych (u mnie podgrzybki i borowiki)
• 1 nieduża zwykła cebula
• opcjonalnie 100ml białego wytrawnego wina
• 1 łyżka masła
• drobno posiekana świeża natka
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1.  z kalafiora usuwamy liście, myjemy, dzielimy na różyczki o podobnej wielkości
2.  tak przygotowane różyczki rozkładamy na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia, skrapiamy 2 łyżkami oleju, oprószamy solą i pieprzem, mieszamy, a następnie równomiernie rozprowadzamy na blaszce
3. wstawiamy do pieca rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza, grzanie od góry i od dołu, bez termoobiegu, a następnie pieczemy ok 25 min, aż się zrumieni
4. upieczone różyczki kalafiora przekładamy do misy blendera, blenderujemy na gładką masę, ew. doprawiając solą do smaku
5. grzyby myjemy, oczyszczamy, kroimy
6. tak przygotowane grzyby wrzucamy na suchą patelnię i na niewielkim ogniu podduszamy kilka minut, aż woda z nich wyparuje
7. w momencie, w którym grzyby zaczną przywierać do patelni, dodajemy masło i smażymy chwilę grzyby
8. cebulę obieramy, drobno siekamy i dorzucamy do grzybów, chwilę razem smażymy
9. dolewany na patelnię wino i czekamy, aż płyn wyparuje, a następnie doprawiamy solą i pieprzem
10. na patelnię z grzybami przekładamy zblenderowany kalafior i trochę posiekanej natki, mieszamy
11. ugotowany makaron łączymy z kalafiorowo-grzybowym sosem, posypujemy dodatkową natką i serwujemy

Smacznego :-)

Drożdżowe ślimaczki z grzybami, do barszczu

Zrobię grzybowe cinnabony - pomyślałam, zastanawiając się, co zaserwować znajomym na przedświąteczną kolację :-) Nie miałam oczywiście zamiaru dodawać grzybów do słodkich drożdżówek, a raczej wyzbyć się słodkości, a w ich miejsce dodać grzyby. Mam na stanie sporo suszonych, które mój Dziadek jesienią własnoręcznie zebrał w lasach Pojezierza Łęczyńsko-Włodawskiego, a następnie ususzył na sznurku rozciągniętym w "oknie" kominka.

Cały  myk polegał na tym, żeby dodać do ciasta znacznie mniej cukru, a cynamon z masłem zastąpił podgotowanymi suszonymi grzybami, podsmażonymi na maśle z cebulą. A do tego barszczyk z przepisu z bloga Kwestia Smaku, e voila :-)

Drożdżowe ślimaczki z grzybami (vel cinnabony z grzybami

Składniki:

CIASTO

• 30g świeżych drożdży (lub 15g suszonych)
• 3/4 szklanki + 1 łyżka mleka
• 3 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżki białego cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 jajko + 3 żółtka
• 70g masła

NADZIENIE

• 1 duża garść suszonych grzybów
• 1 szalotka lub zwykła mała cebula
• 1 łyżka masła       
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Suszone grzyby, opłukujemy pod bieżącą wodą, wrzucamy do garnka, zalewamy wodą i moczymy (można przez całą noc, a można przez 30min)
2. Drożdże kruszymy do miseczki, dodajemy 1 łyżkę białego cukru i rozcieramy do uzyskania masy o konsystencji jogurtu
3. Lekko podgrzewamy mleko, powinno być ciepłe, nie gorące
4. Dodajemy 1/2 szklanki ciepłego mleka do mieszanki drożdżowo-cukrowej, mieszamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 15 min w ciepłe miejsce, żeby drożdże "ruszyły"
5. W międzyczasie rozpuszczamy masło na patelni i zdejmujemy z ognia, żeby nieco ostygło
6. Przesiewamy do miski mąkę, dodajemy resztę (1 łyżkę) cukru i sól
7. Gdy drożdże ruszą, dodajemy zaczyn do mąki, a następnie1 całe jajko, resztę mleka (1/4 szklanki) i nieco przestudzone rozpuszczone masło
8. Mieszamy wszystkie składniki, a następnie wyrabiamy ciasto na blacie/stolnicy przez chwilę, do uzyskania elastycznego, odstającego od ręki ciasta
9. Wyrobione ciasto przekładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, na ok. 1 godzinę
10. W międzyczasie przygotowujemy nadzienie: grzyby gotujemy do miękkości w lekko osolonej wodzie, w której się moczyły, a następnie odcedzamy i drobno siekamy
11. Obieramy i drobno siekamy cebulę
12. Na patelnię wrzucamy 1 łyżkę masła oraz pokrojona cebulę i grzyby, a następnie razem podsmażamy
13. Doprawiamy grzyby i cebulę solą i pieprzem, a następnie przekładamy do blendera i blenderujemy na papkę
14. Wyrośnięte ciasto wyjmujemy z miski na blat/stolnicę oprószoną mąką, chwilę wyrabiamy, a następnie rozwałkowujemy na kwadratowy placek
15. Na rozwałkowanym cieście rozsmarowujemy nadzienie, zostawiając ok. 1/2 cm ciasta bez nadzienia wzdłuż jednego brzegu - tę wolną od nadzienia przestrzeń smarujemy rozkłóconym żółtkiem
16. Ciasto zwijamy w roladę, zaczynając od brzegu przeciwległego brzegowi posmarowanemu żółtkiem
17. Dociskamy lekko brzeg posmarowany żółtkiem do rolady, żeby dobrze się przykleił
18. Roladę kroimy na plastry (u Kingi o grubości ok. 2 cm, u mnie 1,5 cm) i układamy je przekrojem do dołu na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej tłuszczem
19. Blachę z surowymi drożdżówkami przykrywamy ściereczką i odstawiamy na ok. 1 godz. do wyrośnięcia
20. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni Celsjusza, grzanie od góry i od dołu, bez termo obiegu
21. Po wyrośnięciu drożdżówek, rozkłócimy 2 żółtka z łyżką mleka i smarujemy tą mieszaniną bułeczki (dla uzyskania złotego koloru)
22. Wstawiamy z bułeczkami blachę do piekarnika i pieczemy przez ok. 25 min

Najlepsze będą prosto z pieca, zaraz po upieczeniu. Jestem zwolenniczką tradycyjnych potraw świątecznych, więc nikogo nie namawiam do zastąpienia uszek tymi bułeczkami jako dodatku do barszczu, ale gdyby ktoś miał ochotę na bułeczki zamiast uszek, te powinny się nadać ;-)

 

Smacznego!

 

Tarta z kurkami

Odkąd ten wpis pojawił się na moim ulubionym blogu kulinarnym (Kwestia Smaku), chodziła za mną tarta z kurkami i nie chciała się odczepić. Na dziś wyznaczyłam sobie deadline, kupiłam rano świeże kurki u starszej pani, która nad ranem zebrała je w lasach otaczających moją rodzinną miejscowość i voilà :) Wyszła naprawdę super, poszła cała :) Dobrze wchodziła z wytrawnym czerwonym winem Barolo (Morando, 2006),  upolowanym przez tatę w okazyjnej cenie, której poziom sprawił, że nie mieliśmy wyrzutów sumienia konsumując je bez jakiejś specjalnej okazji.

Ostatecznie nie skorzystałam z przepisu z Kwestii Smaku, traktując go jako inspirację. Skorzystałam z innego przepisu, którym kieruję się robiąc Quiche Lorraine (tarta lotaryńska z boczkiem i serem). Przepis na ciasto i "zalewę" pozostaje ten sam, zmieniają się w zasadzie tylko dodatki. Quiche Lorraine robi się układając na podpieczonym spodzie podsmażony boczek i zalewając go mieszaniną z jajek, gęstej śmietany i przypraw, wykańczając całość, posypując tartę startym serem. W przypadku tarty z kurkami zastąpiłam boczek podduszonymi w śmietanie kurkami z dodatkiem podsmażonej cebuli i drobno posiekanej natki. Wersję z kurkami polecam szczególnie teraz, bo właśnie trwa sezon na te grzyby. Quiche Lorraine można robić przez cały rok.

Tarta z kurkami

Składniki (na blachę do tarty o średnicy ok 28 cm):

- na ciasto
400g mąki pszennej
1 kostka masła (200g; z lodówki, nie ciepłe)
1 łyżeczka soli
2 jajka
- na farsz
1 szklanka + 100 ml gęstej śmietany (18%)
2 jajka
15 dag sera żółtego (ja miałam goudę)
0,5 kg kurek
1 łyżka masła + 2 łyżki oliwy
1 cebula średniej wielkości
kilka gałązek natki
sól, pieprz

Przygotowanie:
1. kurki umyć, większe sztuki pokroić na niewielkie kawałki
2. cebulę obrać, posiekać, podsmażyć na 1 łyżce masła z 1 łyżką oliwy z oliwek (oliwa jest po to, żeby masło się nie spaliło, najpierw wlewamy na patelnię oliwę, a potem wrzucamy na nią masło)
3. do cebuli dodajemy kurki i podsmażamy (cały płyn, który z nich wycieknie, musi odparować)
4. doprawiamy podsmażone (=odparowane) kurki solą i pieprzem, dodajemy do nich 100 ml śmietany, dorzucamy posiekaną natkę i dusimy przez kilka minut
5. zdejmujemy kurki z ognia i odstawiamy
6. z mąki, masła, jajek i soli wyrabiamy ciasto (w podobny sposób, jak robi się kruszonkę czyli rozcierając masło z mąką opuszkami palców)
7. ciastem wylepiamy formę do tarty, nakłuwając dno widelcem (żeby powietrze miało którędy uchodzić i żeby ciasto zanadto nie urosło)
8. formę z ciastem chłodzimy w lodówce (min. 15 min)
9. nagrzewamy piekarnik do 200 stopni Celsjusza (bez termoobiegu)
10. po schłodzeniu podpiekamy ciasto w piekarniku przez 10 min (dzięki temu będzie dobrze upieczone)
11. wyjmujemy podpieczone ciasto z piekarnika i układamy na nim podduszone kurki
12. 1 szklankę śmietany łączymy z w jajkami, doprawiamy solą i pieprzem do smaku
13. wlewamy masę na kurki
14. całość posypujemy startym serem
15. pieczemy ok. 20 min w nagrzanym do 200 stopni Celsjusza piekarniku