Zapiekanka kowbojska, czyli shepherd's pie z wołowiną

Miała być zapiekanka pasterska, znana jako shepherd's pie. Nie wyszło, bo w sklepie mięsnym nie było już mielonej jagnięciny (tak to jest, jak do najpopularniejszego w okolicy sklepu mięsnego, czynnego od godziny 8, przychodzi się po godzinie 11). A w klasycznym shepherd's pie musi być jagnięcina, bo brytyjscy pasterze robili to danie z tego, co mieli pod ręką (klasyczne danie z resztek posiłku z dnia poprzedniego) - nie sądzę, żeby mieli akurat wołowinę. No chyba, że nie byli brytyjscy tylko amerykańscy i nie paśli owiec, ale krowy. Z tym, że wówczas zapiekanka ta powinna nazywać się "kowbojska", bo pasterz krów to "cowboy" nie "shepherd" raczej ;)

Z braku jagnięciny stanęło na wołowinie. Nie jadłam nigdy prawdziwego shepherd's pie, więc nie jestem w stanie stwierdzić, czy zapiekanka z wołowiną jest lepsza, czy gorsza niż z jagnięciną. Mam jednak nadzieję, że przy kolejnej próbie uda mi się jednak kupić jagnięcinę i zrobić tą zapiekankę tak, jak nakazuje tradycja. Z drugiej strony rodzaj mięsa nie był jedynym odstępem od reguły, jakiego się dopuściłam. Korzystałam bowiem z nieco unowocześnionego przepisu Gordona Ramsaya, według którego do przygotowania tej zapiekanki wykorzystuje się takie składniki jak wino czy parmezan. Nie sądzę, żeby brytyjscy pasterze owiec nosili takie składniki przy sobie ;)

Shepherd's pie z wołowiną

Składniki (dla 3-4 osób):

• 0,5kg mięsa wołowego
• 1 duża marchew
• 1 duża cebula
• 5 dużych ziemniaków
• pół szklanki startego parmezanu + jeszcze trochę (duża szczypta) do posypania po wierzchu
• pół szklanki czerwonego wina
• 3/4 szklanki bulionu
• 2 czubate łyżki przecieru pomidorowego (wystarczy mały słoiczek przecieru Łowicz lub kotlin, taki ok 80-90g)
• kilka chlustów sosu Worcester (do kupienia w sklepach z żywnością z importu, w supermarkecie też widziałam, ale pewnie nie w każdym jest) - u mnie wyszły w sumie 2 łyżki
• 1 ząbek czosnku
• 1 gałązka świeżego rozmarynu
• kilka gałązek świeżego tymianku
• sól, pieprz do smaku
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Przygotowanie:

1. ziemniaki obrać i ugotować w lekko osolonej wodzie
2. mięso wrzucić na patelnię z rozgrzaną oliwą, chwilę podsmażyć
3. dorzucić obraną i startą na tarce (na grubych oczkach) marchew, wymieszać
4. dorzucić obraną i startą na tarce (na grubych oczkach) cebulę, wymieszać
5. dorzucić obrany i rozgnieciony (lub starty na drobnych oczkach) czosnek
6. posiekać i dodać zioła (same listki/igiełki, bez łodyżek)
7. doprawić sosem Worcester, wymieszać
8. wlać wino, wymieszać, chwilę odparować
9. dodać przecier pomidorowy, wymieszać
10. dodać bulion, wymieszać, chwilę poddusić (żeby płyn odparował)
11. doprawić solą i pieprzem
12. w międzyczasie przepuścić przez praskę lub dokładnie rozgnieść (na pure) ziemniaki
13. do jeszcze ciepłego pure dosypać parmezan i doprawić (głównie pieprzem, bo parmezan sam w sobie jest słony), wymieszać
14. na dno naczynia żaroodpornego wyłożyć mieszankę mięsa i warzyw, a na to wyłożyć masę ziemniaczaną
15. całość posypać parmezanem
16. wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza z termoobiegiem i grillem (opiekaniem) od góry (od dołu nie) - jeśli nie macie termoobiegu to zapiekajcie w temperaturze 200 stopni
17. piec 20 min (do zarumienienia ziemniaczanego wierzchu)
18. podawać z piklami lub sałatą z dressingiem na bazie musztardy dijon

Filmik z instruktażem można znaleźć np. tutaj.

Po wstępnej degustacji Wybranek określił to danie mianem "takie chłopskie". Skoro już jesteśmy przy temacie "chłopów", a raczej mężczyzn, do tego dania świetnie pasuje określenie zaprezentowane przez autorkę bloga Sto Kolorów Kuchni, którego autorem jest bliski jej mężczyzna: "Kochanie, tu jest wszystko, czego potrzeba (czytaj ziemniaki i mięso)" ;)

Polecam to danie na jesienne i zimowe dni - sycące to ono jest ;)