Pierś z kurczaka "po prowansalsku"

Kolejny pomysł na wykorzystanie pysznych, dojrzałych pomidorów. Tym razem w postaci sosu pomidorowego doprawionego ziołami prowansalskimi (które są jedynym prowansalskim akcentem w tym daniu ;), z czarnymi oliwkami i kawałkami podsmażonej piersi z kurczaka. Do skonsumowania najlepiej ze świeżą, chrupiącą bagietką (którą sobie podarowałam, na rzecz chleba razowego...). Myślę, że dobrze sprawdziłoby się również z makaronem, np. penne. Do tego sałatka z cukiniowych wstążek lub zwykła mieszanka sałat doprawiona klasycznym sosem winegret. A do tego dobrze schłodzone różowe wino, najlepiej z Prowansji.

Pierś z kurczaka "po prowansalsku"

Składniki (na 2 porcje):

• 1 kg dojrzałych pomidorów (3-4 duże pomidory)
• 2 ząbki czosnku
• 1 nieduża cebula
• 1 czubata łyżeczka ziół prowansalskich
• 2 garści czarnych oliwek (z pestką lub bez, jak kto woli)
• 4 suszone pomidory z oliwnej zalewy
• 1 duża (pojedyncza wystarczy) pierś z kurczaka
• 2 łyżki oliwy
• sól i pieprz do smaku
• bagietka (najlepiej) lub inny rodzaj pieczywa

Przygotowanie:

1. pomidory myjemy, parzymy wrzątkiem i obieramy ze skóry
2. obrane pomidory kroimy w kostkę
3. cebulę i czosnek obieramy, drobno siekamy
4. na patelni (a najlepiej w rondlu z teflonową powłoką) rozgrzewamy oliwę, wrzucamy czosnek i cebulę
5. do czosnku i cebuli dodajemy zioła prowansalskie, mieszamy i podsmażamy na niewielkim "ogniu" (u mnie niewielki to 4 w 9-stopniowej skali), do zeszklenia cebuli
6. pokrojone pomidory dodajemy do rondla, solimy (ok. 2 szczypty) i dusimy do momentu, w którym kawałki pomidorów się rozpadną (ja często najpierw duszę pomidory pod przykrywką, a następnie zdejmuję pokrywkę i pozwalam, żeby większość płynu wyparowała i powstał gęsty, aromatyczny sos)
7. do duszących się świeżych pomidorów dodajemy drobno posiekane duszone pomidory
8. w międzyczasie myjemy, osuszamy i oczyszczamy pierś z kurczaka
9. kroimy pierś w kostkę, doprawiamy solą i pieprzem
10. kurczaka wrzucamy na patelnię z 1 łyżką rozgrzanej oliwy i podsmażamy do lekkiego zarumienienia
11. oliwki odsączamy z płynu
12. usmażonego kurczaka i oliwki dodajemy do sosu, dusimy razem 5-10 minut
13. podajemy z bagietką (lub innym pieczywem - u mnie chleb razowy)

Do tego dania podałam prostą sałatkę z żółtej cukinii. Małą żółtą cukinię umyłam i pokroiłam we wstążki za pomocą obieraczki do warzyw. Następnie doprawiłam ją dressingiem z 2 łyżek oliwy, listków z kilku gałązek świeżego tymianku, soli oraz pieprzu. Całość umieściłam w pojemniku do przechowywania żywności i przykryłam przykrywką, tak, żeby smaki dobrze się wymieszały. Uwaga: jeśli macie bardzo świeżą cukinię, nie powinna być gorzkawa, ale jeśli trochę już leży, może mieć w sobie goryczkę. Aby się jej pozbyć, można np. przekroić cukinię na pół wzdłuż, lekko posolić i odstawić na 20 min, a następnie opłukać, osuszyć i dopiero wtedy przygotować cukiniowe wstążki.